鹊王台酒的陶坛陈酿

内丘，扁鹊之乡；鹊山，扁鹊行医圣地；这里四季分明、山川俊美，极尽春生、夏长、秋收、冬藏四季更演之势，尤其此地盛产农品，更是食疗养生之佳品。酒乃粮之精，鹊王台作为扁鹊之乡的酒中精品，更是闻名邢州大地，成为北方浓香白酒中的经典佳酿。

邢台市鹊王台酒业有限责任公司成立于1999年，经过近20年的发展，已经成为一家规模大、专业化程度高的白酒酿造民营企业。鹊王台酒业位于内丘县，占地面积11998平方米，拥有50余名员工，可生产“鹊王台”、“鹊山大曲”两大系列20多个品种。产品已销往邢台、邯郸、石家庄、保定、沧州、衡水等地，并辐射北京、天津、山西、山东、河南、陕西等省域或直辖市，获得消费者的众多好评。

鹊王台酒酿造技艺中的装甑

内丘鹊酒历史源远流长，据文献记载，扁鹊以米粉或米糠为原料自做曲药，派弟子取山泉以米黍酿酒，采鹊山上各味草药融于酒内，送给乡民祛病强身，终于解万民于水火之中，并将酿酒之法传于民众，使人民永除疫害。从此，扁鹊的酿酒之法得以传承。鹊酒源于战国，盛行于唐宋，可确切酿造之详法，均以失传，但随着时间的流逝，其酿造之略方，则散落于明清史料之中。唐代诗人元稹在《饮致用神麴酒三十韵》中记载了关于内丘的酒与瓷，“七月调神麹，三春酿绿醽。雕镌荆玉盏，烘透内丘瓶。…………….感君澄醴酒，不遣渭和泾。”明清县志均有“城西种粱米，余则贩于北关酒坊”记述。新《内丘县志》P415，也记载“旧时，城北前后李阳村酿酒作坊较多”。

随着改革大潮涌动，一切终将飞跃。1989年，内丘县贵宾酒厂应运而生，牛均小老厂长尊重传统酿造技艺，坚持老窖发酵，以市场为导向，以消费者的需求为核心，开发出“鸽城梅酒”和“鸽城宴”等一系列精品佳酿，先后荣获“河北省消费者信得过产品”。

1999年，牛均小创办了邢台市贵宾酒业，扛起推广和传承鹊酒文化的大任。经过十多年的搜集与研究，将散落于明清史料之中的酿酒之法整理出来，通过上千次的推演和实验，形成了如今的以老窖池固态发酵、五粮结合、量质摘酒、陶坛长期贮存为工艺特点的“鹊王台酒酿造技艺”，成为我国白酒特别是北方浓香型酒酿造生产的宝贵遗产，丰富了我国白酒酿造行业的技术宝库。

2006年，结合内丘的扁鹊文化和鹊酒的发展历程，公司注册了“鹊王台”商标，立足邢台及周边地区开始做中高端市场。2013年，鹊王台酿造技艺获得了省级非物质文化遗产。2014年，又投资建立了窖池和酒文化展厅，以保护酿造工艺的历史性文物基础。如今，鹊王台酒业拥有百余口泥池老窖，五粮发酵，日投粮10000余斤。在技术方面，目前我们有国家级品酒员两名、国家高级品酒师五名，国家高级酿酒师五名，技术人员十余名。公司十分注重技术创新，重视学习先进的工艺措施，关注白酒行业最新进展。每年都要派员工出门考察交流，或者请专家学者来公司培训授课。

二十年来，鹊王台酒业始终坚持传统酿造、坚持固态发酵，以高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食为原料，特别是高粱，只选择种植于内丘西部山区湿地环境的钻天红高粱，在山凹丘陵的低洼处，高粱根部长期浸于水中，根系发达，土壤中的有益成份被最大限度的吸收利用，高粱颗粒饱满，极少虫蛀，各种微量元素均高于纯旱地高粱品种。用于酿酒生产，糊化彻底，糖化迅速，产酒绵甜柔和，回味悠长。我们的窖池，每一个都有二十年的窖龄，经年累月的发酵过程，逐渐富集驯化了多种类和数目繁多的有益酿酒微生物群落，为生产出优质浓香型白酒提供了前提条件。故有“千年老窖万年糟”的说法。特定的微生物体系酿造了只有内丘才能酿造的鹊王台和鹊山大曲酒。鹊王台和鹊山大曲是地地道道的内丘特产。我们的糖化发酵剂为中高温大曲，以纯小麦踩制，以中高温培菌，富集了更多的香味前驱物质和多种类微生物群系。饮一杯鹊王台酒，窖香、粮香、曲香浑然一体，回味悠长。

公司在发展的同时，不断地投入资金，大力加强企业文化设施建设，丰富了员工们的业余生活。春游期间，组织全体党员、职工登山，百果庄园一日游，以构建活力和谐企业为目标，全力营建和谐发展。通过举办“鹊王台杯”书画展、羽毛球赛、推介会及始终关注弱势群体等多种形式，来提高品牌的知名度和美誉度，取得了显著的社会效应。

鹊王台始终坚持做优产品质量，坚持自酿自烧上乘原浆酒，极具地方特色的浓香佳酿，以其绵雅柔和、圆润醇厚的风格深受消费者喜爱。在企业文化和品牌文化上的每一份付出，都获得了客户及消费者的充分肯定。先后获得“河北省消费者信得过产品”、“河北省产品质量合格企业”、“河北省科技企业”、“河北省著名商标”、“河北省省级非物质文化遗产”、“河北省优质产品”、“河北名片”等多项荣誉。

长期以来，鹊王台酒业始终以推广扁鹊文化为己任，奉行“踏踏实实酿酒，诚诚恳恳做人”的发展方针，深入开发鹊酒系列，以鹊酒为契机，将医圣扁鹊的故事和文化通过鹊酒传承和推广出去，让今人在酒味浓香之中，感受扁鹊文化的深邃意味。